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¿Cuándo hay que salar la carne? ¿Sal gruesa o sal fina?

Una de las clásicas discusiones alrededor de una parrilla es si se debe espolvorear la sal sobre la carne antes, durante o después de llevarla sobre la parrilla.

Mientras algunos son partidarios de salar los cortes de carne una vez que se llevan al fuego, otros optan por hacerlo antes o incluso luego de tener las porciones asadas y listas para ser disfrutadas por los comensales. El tema es controversial, ya que cada parrillero tiene su teoría y no todos coinciden en este arte que termina siendo fundamental a la hora de asar. Cuándo poner la sal Lo primero es tener en cuenta los pro y los contra de cada alternativa para elegir la que más nos guste.
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¡ Lomo de autentico buey certificado !

SEMANA DEL 7 DE MARZO 2018
Nos ha llegado después de bastante tiempo tiempo detrás de él, un lomo de 55 kg de auténtico buey certificado, animal de 8 años, nos llega con 20 días de sacrificio y le daremos 40 días más en nuestra cámara de maduración, de este lomo en su parte alta saldrán chuletones de más de 2 kg, carnívoros, vamos a ir descontando días.

T-bone steak: Cortes de carne

Seguimos explicando algunos datos curiosos de los tipos de cortes de las carnes

Corte en forma de T
La palabra bone significa hueso en inglés. Por lo que el nombre ya nos indica que es un corte en forma de T. Se trata de un peculiar corte que no se da en nuestro entorno, sino en países de lengua anglosajona.Se realiza de forma transversal a las costillas y tiene como resultado un chuletón con un hueso en forma de T en el medio; que separa dos partes diferentes de carne, una a cada lado del hueso y ambas exquisitas. Decíamos al principio que el T-bone es un corte maravilloso porque reúne dos piezas de carne suculentas: el solomillo y el entrecot. La parte más pequeña es la del primero y la de mayor tamaño del segundo.

Fuente: restaurantejolastoki

Tomahawk Steak: Cortes

El Tomahawk Steak es un grueso filete con hueso de la costillas anteriores y
mucha grasa intermuscular e intramuscular. La presentación es impresionante.
La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleo) e intermuscular junto
con el hueso de la costilla le confiere una gran sabor y una jugosidad excepcional.
El peso de cada pieza está en torno a 1,5 kg lo que lo hace un corte ideal para
compartir por dos personas.
El grosor de la pieza depende del grosor de la costilla y es generalmente de 6-7
cm de espesor. Su nombre procede de las antiguas hachas de guerra usadas en
Norteamérica por los indígenas (sioux) y está compuesto principalmente por el
músculo longisimus dorsi, aunque el corte compromete también otros músculos
adyacentes. Es un corte especialmente indicado para sibaritas de la carne, si ya
has probado cortes con hueso como el T-Bone, este corte te sorprenderá.

PREPARACIÓN
Podemos cocinar esta pieza de dos formas: alhorno o a la parrilla (barbacoa).Si optamos por hacerlo al horno,primeramente tendremos que darle un golpe
fuerte de calor en la plancha para sellar y
generar una costra que impida que se deshidrate la pieza en el horno.
Posteriormente lo tendremos en el horno durante unos 15 minutos a 200 grados
para que la pieza se caliente en su interior.
La otra opción y nuestra recomendación es asarlo en una barbacoa controlando la
temperatura interior para que no pase de los 55-60 oC que dejará la carne en “al
punto”.
Cuando esté asado y reposado, separar la costilla de la carne y cortarla en filetes
de un par de centímetros de espesor y servir con sal gruesa.
REPOSO
El reposo es muy importante ya que hace que los jugos se redistribuyan
igualmente por toda la carne y la hacen más jugosa y tierna. Al ser una pieza tan
gruesa, después de asada, debe reposar al menos 10 minutos ( taparemos la pieza
con papel aluminio o un plato para que no se enfríe demasiado). Durante la
cocción la coagulación de la proteína tensa las fibras musculares y durante el
reposo después de la cocción los músculos se relajan y se redistribuyen los jugos.
Más información en nuestro Guía Práctica de Asado y Corte de Carnes de la

Fuente: Blog de pais de quercus