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Tomahawk Steak: Cortes

El Tomahawk Steak es un grueso filete con hueso de la costillas anteriores y
mucha grasa intermuscular e intramuscular. La presentación es impresionante.
La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleo) e intermuscular junto
con el hueso de la costilla le confiere una gran sabor y una jugosidad excepcional.
El peso de cada pieza está en torno a 1,5 kg lo que lo hace un corte ideal para
compartir por dos personas.
El grosor de la pieza depende del grosor de la costilla y es generalmente de 6-7
cm de espesor. Su nombre procede de las antiguas hachas de guerra usadas en
Norteamérica por los indígenas (sioux) y está compuesto principalmente por el
músculo longisimus dorsi, aunque el corte compromete también otros músculos
adyacentes. Es un corte especialmente indicado para sibaritas de la carne, si ya
has probado cortes con hueso como el T-Bone, este corte te sorprenderá.

PREPARACIÓN
Podemos cocinar esta pieza de dos formas: alhorno o a la parrilla (barbacoa).Si optamos por hacerlo al horno,primeramente tendremos que darle un golpe
fuerte de calor en la plancha para sellar y
generar una costra que impida que se deshidrate la pieza en el horno.
Posteriormente lo tendremos en el horno durante unos 15 minutos a 200 grados
para que la pieza se caliente en su interior.
La otra opción y nuestra recomendación es asarlo en una barbacoa controlando la
temperatura interior para que no pase de los 55-60 oC que dejará la carne en “al
punto”.
Cuando esté asado y reposado, separar la costilla de la carne y cortarla en filetes
de un par de centímetros de espesor y servir con sal gruesa.
REPOSO
El reposo es muy importante ya que hace que los jugos se redistribuyan
igualmente por toda la carne y la hacen más jugosa y tierna. Al ser una pieza tan
gruesa, después de asada, debe reposar al menos 10 minutos ( taparemos la pieza
con papel aluminio o un plato para que no se enfríe demasiado). Durante la
cocción la coagulación de la proteína tensa las fibras musculares y durante el
reposo después de la cocción los músculos se relajan y se redistribuyen los jugos.
Más información en nuestro Guía Práctica de Asado y Corte de Carnes de la

Fuente: Blog de pais de quercus